RECETTE POUR UN FRUIT DE SAISON
LA BELLE CLÉMENTINE
Je dois d'abord faire amende honorable pour ne pas avoir écrit ici depuis... le mois d'août ! Voilà, c'est fait.
La fin de l'automne et l'hiver sont une période propice à la cuisine des agrumes, fruits de saison par excellence. J'ai la chance d'avoir, par mon AMAP "des deux mains" à Dompierre (17) de pouvoir m'approvisionner en agrumes bio de Corse, le top du top. Depuis deux mois, je reçois donc des clémentines (encore pendant deux mois, puis viendra le tour des oranges et des pomellos). J'ai mangé "normalement" la première livraison, puis je me suis dite que j'allais un peu cuisiner la suite. J'ai fait deux recettes.
D'abord, les écorces confites. C'est simple, c'est un moyen de récupérer un bon déchet.
Gardez vos épluchures, au frigo pendant quelques jours, pas trop longtemps (3 jours c'est bien).
Les couper en lanières, petits morceaux (ça fait des bonbons);
les faire "blanchir" 3 fois = les mettre à bouillir quelques minutes, jeter l'eau et recommencer.
Les mettre en dernier à cuire dans de l'eau et du sucre bio (de préférence), à petit bouillon, surveiller que ça ne caramélise pas trop.
Les sortir délicatement, les mettre sur du papier sulfurisé (brun de préférence) saupoudré de sucre et les mettre à sécher, près d'un radiateur par exemple, deux ou trois jours. Les écorces se conservent ensuite très bien dans une boîte, au sec.
Première production
Deuxième production
C'est TRÈS bon.
On peut garder le sirop qui a servi à cuire, c'est bien bon aussi dans de l'eau ensuite.
On peut mettre un demi-bâton de vanille (je l'ai fait). On peut mettre ses pelures d'agrumes à cuire sans les couper avant, (j'avais oublié une fois), et les couper une fois cuites. C'est pas mal aussi.
Ensuite, les clémentines confites, entières. Ça, c'est plus de travail, et ça prend une quinzaine de jour, avec la recette que j'ai choisie.
Il faut bien suivre le mode d'emploi, cf la photo de la recette, j'en suis au J+8, j'ai rajouté un bâton de vanille et remplacé le sirop de glucose par du sirop d'agave.
Encore 4 jours et je pourrai les mettre dans ... je ne sais pas encore quoi, pour les conserver. Une idée ?
Voilà, amusez-vous bien !
